Wat is gluten

Wat is gluten

Gluten is een eiwit dat wordt aangetroffen bij granen en bij de producten die ervan gemaakt worden. Het zorgt voor het rijzen van het deeg en hiermee de elasticiteit in de producten. Het eiwit zit onder andere in: tarwe, rogge, gerst, spelt, haver, kamut, en triticale. Haver bevat dit van nature niet, maar wordt in Nederland vaak vermengd met tarwe. Wanneer één van de volgende ingrediënten op het etiket van een voedingsmiddel staat, bevat het product altijd gluten: tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut, triticale, tarwemeel, tarwebloem, tarwemout, griesmeel, zemelen. couscous, bulgur, seitan, roggemeel, roggebloem, havermout, havervlokken, havermeel, gort, gerstemout, parelgort, grutten, muesli, cruesli, deegwaren, vermicelli, macaroni, spaghetti en mie.

Producten

Gluten zit in producten die van bovengenoemde granen gemaakt zijn. Dit zijn bijvoorbeeld: brood, koek, pasta crackers, beschuit, pizza, paneermeel, bami, couscous, croutons en taart. Maar ook soepen, sauzen, snoepjes, dropjes, bier, kroketten, bitterballen, kroketten, frikadellen, nasischijven en andere snacks.

Producten die wel in het dieet passen zijn: groente, fruit, gedroogde en geweekte zuidvruchten, aardappels, rijst, mais, aardappelen, boekweit, soja, maizena, pinda´s, noten, vis en vlees. Deze producten mogen dan niet vermengd worden met meel of paneermeel. Zodra de producten in aanraking zijn gekomen met ‘gewoon’ meel of paneermeel, dan past het product niet meer in het dieet. Zelfs een kleine kruisbestuiving kan al voor klachten zorgen. Het is dus van belang om altijd zorgvuldig met de producten om te gaan en met het gebruik van messen, lepels, planken en ander keukengerei.

Glutenallergie

Bij een allergie of  (intollerantie) ontstaan klachten zodra deze granen gegeten worden. De allergische reactie veroorzaakt een aangetaste darmwand die een grote verscheidenheid aan klachten kan veroorzaken. Dit kan uiteenlopen van darmklachten tot moeheid, lusteloosheid, botontkalking en groeiachterstand bij kinderen. Klachten die voortkomen uit een allergische reactie gaan alleen weg door het volgen van een volledig aangepast dieet. De allergie kan zowel bij jonge kinderen als bij volwassenen voorkomen.

© glutenvrijdieet.biz